Easy Fish Soup

 

Serving: 4 / Prep Time: 10 minutes / Cook Time: 29 minutes
Ingredients
·         1 yellow onion, chopped
·         2 cups of low sodium chicken stock
·         1 pound carrots, sliced
·         1 tablespoon of olive oil
·         Black pepper as needed
·         2 tablespoon of ginger, minced
·         1 cup of water
·         1 pound of white fish, skinless, boneless and cut into medium chunks
 
How To
 
1. Set your pot to Sauté mode and add oil, allow the oil to heat up
2. Add onion and stir cook for 4 minutes
3. Add water, stock, carrots, ginger, and stir
4. Lock up the lid and cook on HIGH pressure for 8 minutes
5. Release the pressure naturally over 10 minutes
6. Blend the soup using an immersion blender
7. Add fish seasoned with salt and pepper
8. Lock up the lid and cook on HIGH pressure for 6 minutes
9. Perform a quick release
10. Ladle the soup into soup bowls and enjoy!

Comments