Rigatoni Bolognese



Serving: 4 / Prep Time: 10 minutes / Cook Time: 10 minutes
Ingredients
·         3 tablespoons olive oil
·         ½ cup onion, chopped
·         ½ cup fine celery, chopped
·         ½ cup carrots, chopped
·         ½ cup bell pepper, chopped
·         1 tablespoon garlic, minced
·         1 cup of water
·         12 oz rigatoni pasta
·         1-ounce porcini mushrooms, chopped
·         2 cups fresh mushrooms
·         1 can crushed tomatoes
·         1 teaspoon oregano
·         ½ teaspoon salt
·         ¼ teaspoon dried thyme
·         1 teaspoon dried basil
·         1 teaspoon sugar
·         1 tablespoon balsamic vinegar
·         1 tablespoon tomato paste
·         ½ teaspoon crushed red pepper flakes
·         1 cup almond milk
·         1 cup red wine
·         4 ounces vegan cheese
·         3 tablespoons parsley, chopped
·         1 teaspoon basil
How To
1.      Set the pot to Sauté mode and heat up olive oil then add onion, carrots, celery and bell pepper and garlic and sauté for 3 minutes
2.     Add fresh mushroom and sauté for 2 minutes
3.     Deglaze the pot with water
4.     Add dried porcini, crushed tomatoes, thyme salt, black pepper, dried basil, oregano, tomato paste and balsamic vinegar alongside sugar
5.     Stir and add crushed red pepper, pasta, almond milk, red wine and water
6.     Stir well
7.     Lock up the lid and cook on HIGH pressure for 7 minutes
8.    Release the pressure naturally
9.     Stir in vegan cheese and sauté for a few minutes
10.Sprinkle fresh parsley and enjoy!

Comments