Cauliflower and Butternut Squash Soup

 


Serving: 2 / Prep Time: 5 minutes / Cook Time: 7 minutes
Ingredients
·         ½ pound cubed butternut squash, frozen
·         1 small onion, diced
·         2 pinches sea salt
·         ½ pound cauliflower, frozen
·         1 garlic clove, minced
·         ¼ teaspoon thyme, dried
·         1 cup chicken broth
·         1/4 teaspoon paprika
·         2 teaspoons oil
·         ¼ cup of milk
Directions
1. Put the oil and heat it up in the instant pot then add garlic, and onion.
2. Sauté them for 2 minutes.
3. Add the broth, butternut, cauliflower and all the spices to the pot.
4. Seal the lid and select Manual function.
5. Cook for 5 minutes at high pressure.
6. Once cooked, quick release the steam and open the lid.
7. Pour into your instant pot ¼ cup of milk and blend the mixture using an immersion blender
8. Stir them well and garnish with cilantro.
9. Serve hot and enjoy!
Nutrition Values (Per Serving)
·         Calories: 256
·         Fat: 7g
·         Carbohydrates: 40g
·         Protein: 11g

Comments